Hasen-Pfefferragout mit Kartoffelnudeln

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Hasenschäuferl (Schulter)

2 EL Olivenöl

80 g Fein gewürfelte Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

200 ml Traubensaft

0.125 Litr. Johannisbeersaft

300 ml Brauner Wildfond

2 EL Preiselbeeren

1 TL Pfefferkörner

1 TL Wacholderbeeren

3 Nelken

2 Kardamomkapseln

3 Lorbeerblätter

0.25 TL Kreuzkümmel

100 ml Sahne

2 Thymianzweige

350 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)

2 EL Olivenöl

4 EL Frische Cranberries

2 TL Brauner Zucker

1 Prise Zimt

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Hasenschäuferl mit Knochen in Stücke schneiden und mit gemörserten Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Kardamom und Kreuzkümmel bestreuen. Danach Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben, mit Öl beträufelt und mit Klarsichtfolie abgedeckt circa drei bis vier Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank aromatisieren lassen.

Anschließend eine Pfanne erhitzen, braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Cranberries zufügen, mit etwas Johannisbeersaft ablöschen, kurz köcheln lassen und zur Seite stellen.

Fleisch mit Zwiebelwürfeln in heißem Olivenöl anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Dann mit Mehl stäuben, kurz unterrühren und mit dem restlichen Johannisbeersaft ablöschen. Mit Traubensaft und Wildfond auffüllen und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Preiselbeeren und Sahne unterziehen und mit Pfeffer nachwürzen.

Kartoffelnudeln in heißem Olivenöl goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Schäuferl auf einem Teller anrichten, Cranberries darüber verteilen und mit Thymian garnieren. Anschließend Kartoffelnudeln daneben anlegen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obst+-Saft, Teigware, Wild

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