Aus den angegebenen Zutaten die Marinade rühren. Fischfilets in einen tiefen Teller legen und damit
begiessen. Einige Stunden ziehenlassen, dabei ab und zu wenden. Abtropfen lassen und mit einem Tuch
abtrocknen.
Einmehlen, durch das mit etwas Salz verschlagene Ei ziehen und dann in den durchgesiebten
Semmelbröseln wenden.
Die Hälfte der Butter mit dem Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Barschfilets auf beiden Seiten
darin gut anbräunen.
Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Pfanne anrichten.
Den Bratfond mit der restlichen Butter verfeinern, mit den Salbeiblättchen ergänzen, gut durchmischen und
über die Fischfilets giessen.