Forellenfilet im Kartoffelmantel

Für 4 Personen

Zutaten

4 Forellenfilets ohne Haut (à 180 g)

1 Zitrone; den Saft

800 g Kartoffeln (überwiegend fest kochend)

2 EL Kartoffelmehl

2 Eigelbe

2 EL Gehackter Dill

Je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch

1 Rote Zwiebel in feinen Streifen

4 EL Olivenöl

200 g Feldsalat

100 g Tomatenwürfel

80 g Rote Zwiebelwürfel

40 ml Obstessig

2 EL Olivenöl

80 ml Traubensaft

Salz, Pfeffer, weißer Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Forellenfilet mit Zitronensaft, etwas gehacktem Dill und weißem Pfeffer marinieren, einziehen lassen. 530 g Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

270 g Kartoffeln roh schälen, säubern, grob raffeln und mit den gekochten Kartoffeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Dill, Zwiebelwürfel, Schnittlauch und Petersilie, Kartoffelmehl und Eigelb unterheben.

Forellenfilet beidseitig mit der Kartoffelmasse ummanteln, etwas andrücken, in heißem Olivenöl langsam beidseitig goldgelb ausbacken.

Feldsalat mehrmals gut waschen, gut abtropfen lassen, mit Zwiebelstreifen und Tomatenwürfel als Bukett auf Teller anrichten. Obstessig mit Olivenöl, Traubensaft gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln. Fischfilets in schräge Stücke schneiden, danebenlegen.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kräuter

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