Makrele mit Fenchelsalat und Tomaten-Pinienkern-Salsa

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Bio-Zitrone

1 Bio-Orange

2 Fenchel mit GrA¼n

etwas Salz, Pfeffer

1 Prise Chili, gemahlen

3 EL OlivenA#l

2 EL WalnussA#l

1 Essl Pinienkerne

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

200 g Cocktailtomaten

4 Makrelen A 300 g

1 Essl Hartweizenmehl (Semola, aus dem ital.

- LebensmittelgeschA#ft)

2 EL RapsA#l (2-3)

0.5 Bd. Basilikum

Zitrone mit heiAYem Wasser abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Dann von der Zitrone und Orange den Saft auspressen.

Fenchel halbieren (das FenchelgrA¼n aufheben), waschen und fein hobeln. In eine SchA¼ssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronenschale, Orangen- und Zitronensaft, 2 EL OlivenA#l und WalnussA#l marinieren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Das FenchelgrA¼n fein schneiden und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten, anschlieAYend hacken. Schalotten und Knoblauch schA#len, fein wA¼rfeln. Die Tomaten vierteln. In einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l Schalotten und Knoblauch glasig andA¼nsten. Tomatenviertel zugeben und langsam etwas einkochen lassen. Mit Meersalz und Chilli abschmecken.

Die Makrelen filetieren, GrA#ten ziehen, waschen und mit KA¼chenpapier abtrocknen.

Die Hautseite leicht einschneiden, mit etwas Hartweizenmehl bestA#uben und in einer Pfanne mit RapsA#l langsam auf der Hautseite knusprig anbraten. Dann den Herd ausschalten, Makrelenfilets wenden und im Bratfett 2 Minuten ziehen lassen.

Basilikum fein schneiden und mit den Pinienkernen unter die Tomatensalsa mischen.

Tomatensalsa auf Tellern anrichten, Fenchelsalat daneben anrichten Makrelenfilets auf die Salsa setzen und mit etwas Meersalz wA¼rzen.

NA#hrwerte / Portion: 793 kcal, 3317 kJ, 12 g Kohlenhydrate, 61 g EiweiAY, 55 g Fett


Stichworte	Fisch

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