Kapostoi

Für 1 Rezept

Zutaten

Für den Teig:

500 g Mehl

40 g Hefe

1 TL Zucker

Gut 1/16 l lauwarmes Wasser

150 g Weiche Butter

3 Eier

2 TL Salz

Für die Füllung:

250 g Große Weißkohlblätter

1 l Wasser

1 TL Salz

100 g Durchwachsener Speck

1 groß. Zwiebel

1 EL Butter

600 g Schweinehackfleisch

1 Prise/n Geriebene Muskatnuß

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zum Bestreichen:

1 Eiweiß

1 Eigelb

Für das Backblech:

Butter

Die große ländliche Hefeteigpastete ist eine russische Spezialität. Sie wird heiß oder kalt mit gekühlter saurer Sahne serviert. Zubereitungszeit: 50 Minuten Zeit zum Gehenlassen: 1 Stunde und 15 Minuten Backzeit: etwa 40 Minuten Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln und mit dem Zucker, dem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warme Platz 15 Minuten gehen lassen. Die Butter, die Eier und das Salz hinzufügen. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig wieder zudecken und an einem warmen Platz etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Die Weißkohlblätter in kochendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen, gut abtropfen und erkalten lassen. Die dicken Rippen der Kohlblätter flachschneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Speck darin glasig und die Zwiebelringe goldgelb braten. Das Hackfleisch mit der geriebenen Muskainuß, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Teig noch einmal durchkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den TEIG darauf etwa 1/2 cm dick zu 2 gleich großen Rechtecken ausrollen. 1 Teigplatte mit den Kohlblättern so belegen, daß sie einige Zentimeter über die Ränder herausragen. Die Speck-Zwiebel- Mischung und das gewürzte Hackfleisch darauf-gehen. Den Kohl darüber zusammenschlagen. Die Ränder der zweiten Teigplatte mit Eiweiß bestreichen, auf die gefüllte Teigplatte legen und die Ränder fest andrücken. Das Backblech einfetten. Die Pastete daraufgeben, mit verquirltem Eigelb bestreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pirogge auf der mittleren Schiene in etwa 40 Minuten goldbraun backen.


Stichworte	Backen, Fleisch, Hefe, Kuchen, Pastete, Rußland

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