Fleisch, Gemüse

Spanferkel auf Gemüse



Für 6 Servings

Zutaten

  • 300 g Kleine Möhren
  • 300 g Sellerie
  • 300 g Petersilienwurzeln
  • 300 g Lauchzwiebeln
  • ; Essig, Öl, Salz, Pfeffer
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 1 Bd. Radieschen
  • Kerbel
  • 1 Stück frischer Meerettich
  • 1 Fris#esalat
  • 1 Radicchio
  • 80 g Feldsalat
  • 1 Spanferkelkeule
  • 1 Spanferkelrücken (Fleisch
  • - vom Schlachter zuberei-
  • - tungsfertig herrichten und
  • - pökeln lassen)
    		•
    Die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Sellerie putzen, waschen und schälen. Den Sellerie in Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und waschen. Gemüse mit Küchengarn zu Bündeln binden.

    Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die gepökelte Spanferkelkeule hineinlegen, einmal aufkochen lassen und eine halbe Stunde lang bei kleiner Hitze ziehen lassen.

    Anschliessend den gepökelten Spanferkelrücken und das zusammengebundene Gemüse zur Keule in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und alles wiederum eine halbe Stunde bei kleiner Hitze ziehen lassen.

    Inzwischen den Fries#esalat, den Radiccio und den Feldsalat putzen, in Blätter zupfen, waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Meerettich waschen und schälen.

    Sind Fleisch und Gemüse gar gezogen, zuerst das Gemüsebündel aus dem Wasser heben, vom Garn befreien und das Gemüse in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (sind die Möhren sehr fein und zart, kann man sie auch ganz lassen). Das noch warme Gemüse in Essig, Öl, gemahlenem Pfeffer und - wenn nötig - etwas Salz marienieren.

    Den Salat mit Essig und Öl anmachen und auf grosse Essteller verteilen. Darüber das marinierte Gemüse anrichten. Die beiden warmen Spanferkelteile aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe Keule und Rücken auf das Gemüse legen. Vorm Servieren Meerettich darüber reiben und mit Radieschen, Schnittlauch und Kerbelblättchen garnieren.

    Dazu wird Stangenweissbrot gereicht.

    Pro Portion - ohne Brot - etwa 800kcal/3380kJ

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Schwein

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