Die Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Basilikum zugeben und mit Pfeffer
und Salz würzen. Den Kalbsrücken in 6 dünne Scheiben schneiden und zwischen einer Gefriertüte so dünn
wie möglich klopfen. Die Fleischscheiben mit der Basilikummasse bestreichen und eng aufrollen. Mit
Pfeffer und Salz würzen. Die Butter mit einem Handrührgerät ca. 15 Minuten schaumig schlagen und mit
Pfeffer und Salz würzen. Die Tomaten enthäuten und entkernen und in Würfelchen schneiden. Die
Tomatenwürfel unter die Butter mischen. Die Fleischröllchen in einer feuerfesten Pfanne mit Butter von allen
Seiten kurz anbraten. Anschliessend in dem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten weitergaren.
Die Involtini mit der Butter bestreichen und kurz gratinieren.