Italien: Rotbarben-Saltimbocca

Für 4 Servings

Zutaten

4 groß. Meerbarben

- pro Stück

- ca. 300 g

- oder doppelt

- so viele kleine Barben

- vom Fischhändler

- filetieren lassen

; Salz

; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

4 EL Olivenöl

2 Zitronen

- davon

2 EL ; Zitronensaft

1 Essl ; Kapernsud

12 Salbeiblätter

- bis zu 1/4 mehr

Olivenöl

- für die Form

75 g Parmaschinken

- hauchdünn aufgeschnitten

1 Essl Kapern

Petersilie zum Bestreuen

Die Fischfilets beidseitig salzen und pfeffern, in eine flache Schüssel legen.

Olivenöl, Zitronensaft und Kapernsud verrühren. Pro Portion ein Salbeiblatt feinstreifig schneiden und hinzufügen. Marinade über die Rotbarben gießen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen, zwischendurch einmal wenden.

Eine Gratinform mit Olivenöl einstreichen. Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Schinken in zu den Filets passende Streifen schneiden.

Die Fischfilets aus der Marinade heben, abtropfen lassen und nebeneinander in die Gratinform legen. Mit dem Schinken und den restlichen Salbeiblättern belegen. Marinade darüberträufeln, Kapern aufstreuen.

Die Rotbarben im Ofen etwa 15 Minuten backen (Gas: Stufe 3). Petersilienblätter aufstreuen, mit Zitronenscheiben anrichten.

Dazu können Sie einfach knuspriges Weißbrot reichen. Als Getränk servieren Sie einen frischen Weißwein, zum Beispiel einen Orvieto.

Quelle: meine familie & ich, Nr. ? erfaßt: Sabine Becker, 12. März 1998


Stichworte	Fisch, Kaper, Schinken

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