Der junge Aürhahn wird zum Braten vorgerichtet, die Augen ausgestochen, gewaschen, mit Salz
eingerieben und dressiert. Die Brust kann man spicken oder mit Speckscheiben überbinden. Im letzeren
Falle bleiben sie saftiger. Dann legt man den Aürhahn auf die Brust in eine Bratpfanne, begießt ihn reichlich
mit brauner Butter, gibt etwas Zwiebel dazu und brät ihn unter fleißigem Begießen, indem man nach und
nach Kalbsknochenbrühe zugießt, recht saftig und goldbraun (zirka 1 bis 1 1/2 Stunde). Dann tranchiert
man ihn mit der Geflügelschere, legt ihn in die Gläser, gießt die passierte Sauce darüber und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.
*Gebratener Birkhahn*
wird ebenso zubereitet und gebraten wie der Aürhahn, nur kann man die Zwiebel weglassen.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 29. Mai 2000