Die Schwarte mit ca. 2 l kochendem Wasser begiessen, dann abtrocknen und kreuzförmig einschneiden.
Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter rundherum in Öl anbraten. Den Bräter
in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad ca. 75 Minuten im offenen Topf garen. Nach 30
Minuten das grobe geschnittene Wurzelgemüse, Zwiebel und Kümmel zugeben. Den Braten regelmässig
mit etwas Bier begiessen. In den letzten 5-10 Minuten evtl. noch kurz
den Grill einschalten.
Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen. Den Bratfond mit
Wasser lösen, aufkochen und evtl.
durchsieben und entfetten. Den Schweinebraten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen
gut Knödel.