Shrimps in der Schale auftauen und grob hacken. Schalotten schälen und feingewürfelt in der Butter
glasig werden lassen. Sekt angießen, gehackte Shrimps hinzugeben und leicht salzen und pfeffern.
Sahne zugeben und Estragonblättchen einstreuen. Mit einem Pürierstab alles zerkleinern und abkühlen
lassen.
Melonen halbieren, von den Kernen befreien und mit dem Kugelausstecher einige Melonenkugeln für die
Einlage abstechen.
Restliches Melonenfleisch mit einem Löffel herausheben und fein pürieren. Püre# in die abgekühlte
Shrimpsuppe geben und alles zusammen durch ein Sieb passieren.
Sehr gut auskühlen lassen (mindestens 8 Stunden im Kühlschrank) und dann mit den Kugeln in die
Melonenhälfte geben.