Kaninchenfilet auf Pfifferlingragout

Für 2 Portionen

Zutaten

500 g Pfifferlinge

12 Kirschtomaten

2 Sehr kleine Zucchini

250 g Breite grüne Bohnen

1 Schalotte, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 TL Thymianblättchen, gezupft

4 EL Geflügelfond

2 EL Crème double

1 Essl Basilikum, fein geschnitten

400 g Kaninchenfilet

4 Salbeiblätter, fein

- geschnitten

Olivenöl, Butter

Salz, Pfeffer

Zucker

Die Pfifferlinge putzen. Die Tomaten waschen. Die Zucchini in gleichmässige Würfel schneiden. Die Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren und dann auch in Rauten schneiden.

Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben. Die Zucchiniwürfel darin rundherum goldbraun braten und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2 TL Thymian in demselben Fett rundherum bei starker Hitze anbraten. Die Bohnen und die Zucchiniwürfel zugeben, mit Fond und Crème double aufgiessen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Dann die Tomaten zugeben und erhitzen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Kaninchenfilets parieren und in heissem Olivenöl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und das Fett aus der Pfanne abgiessen. Dann 1 EL Butter zusammen mit restlichem Thymian und Salbei in die Pfanne geben und die Filets darin bei schwacher Hitze noch nachbraten, bis sie gar sind.

Die Filets auf dem Pilzragout anrichten und mit Pasta oder Weissbrot servieren.

:Letzte Änder. : 2.07.2002


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Kaninchen, Pfifferling, Pilz, Sonstiges, Wild

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