Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen..
Für
4
Portionen
CARPACCIO
2 Knollen Rote Bete
300 g Kleine Kartoffeln,
- festkochend
Salz
4 Saiblingsfilets
20 g Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Schalotte, halbiert
2 Knoblauchzehen, angedrückt
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
20 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
MARINADE
3 EL Olivenöl
1 1/2 EL Weissweinessig
2 EL Fischfond
1 Limette (unbehandelt),
- abgeriebene Schale
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 EL Petersilie, gehackt
1/2 EL Schnittlauchröllchen
ZUM GARNIEREN
Fris#esalat und Kerbel
Den Backofen auf 170o C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete
waschen, in Alufolie wickeln und im heissen Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten garen.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Rote Bete und Kartoffeln noch warm schälen, abkühlen
lassen und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Rote Bete Scheiben gleichmässige runde Scheiben
ausstechen (sie sollten etwa den Durchmesser der Kartoffelscheiben haben).
Die Saiblingsfilets von den Gräten befreien und halbieren. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die
Saiblingsfilets darin auf der Hautseite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte, Knoblauch,
Thymian und Rosmarin zu den Fischfilets in die Pfanne geben. Die Fischfilets bei schwacher Hitze fertig
braten. Dann die Schalotten, Knoblauchzehen und Kräuter aus der Pfanne nehmen. Die Butter in die
Pfanne mit den Saiblingsfilets geben und zerlassen. Den Fisch damit überziehen und auf dem Carpaccio
anrichten.
Die Rote Bete Scheiben abwechselnd mit den Kartoffelscheiben kreisförmig auf Tellern anrichten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Marinade: Für die Marinade das Öl in die gleiche Pfanne geben, in
der die Fischfilets gebraten wurden. Essig mit Fond und Limettenschale zufügen. Salzen, pfeffern und
etwas einkochen lassen.
Die Fischfilets auf den Rote Bete Scheiben und Kartoffelscheiben anrichten. Petersilie und Schnittlauch in
die Marinade geben und diese über dem Carpaccio verteilen. Mit Fris#esalat und Kerbel garnieren.
Menu: Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit
gebratenen Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit
Pfifferlingsragout und Preiselbeerspätzle Nachtisch: Quarkschmarrn
mit glasierten Äpfeln http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index
..html
:Letzte Änder. : 25.11.2002