Geflügel

Kaninchenragout a l#Öil de Perdrix



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 EL Mehl
  • 1 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Bratbutter zum Anbraten
  • 1250 g Kaninchenragout
  • 500 g Champignons
  • - in Vierteln
  • 5 Zweiglein Thymian
  • 2 dl Öil de Perdrix
  • - Rose-Wein
  • 2 dl Fertig-Kalbsfond
  • - oder Fleischbouillon
  • Salz
  • - nach Bedarf
  • 1 Scheib. Geräucherter Bauernschinken
  • - a ca. 75g, in feinen
  • - Streifen
  • 1 TL Thymianblättchen
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    KNOBLAUCH-KARTOFFELN

  • 800 g Mehlig kochende Kartoffeln
  • - in Würfeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • - geschält
  • Salzwasser
  • - siedend
  • 1 dl Kochflüssigkeit
  • 50 g Butter
  • - oder Margarine
  • Salz
  • - nach Bedarf
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    REF

  • - Betty Bossi
  • - Al Dente 07.01.2003
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.

    Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten anbraten, herausnehmen.

    Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Champignons und Thymian ca.3 Min.anbraten. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. eine Stunde schmoren.

    Thymianzweige herausnehmen, Sauce salzen.

    Schinkenstreifen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten, mit den Thymianblättchen über das Kaninchenragout verteilen.

    Knoblauch-Kartoffeln

    Kartoffeln und Knoblauchzehen im siedenden Salzwasser ca. zwanzig Minuten weich kochen.

    Wasser bis auf ca. 1 dl abgiessen. Kartoffeln und Knoblauch mit der Kochflüssigkeit und der Butter mit einem Kartoffelstampfer grob zerstossen oder mit den Schwingbesen des Handrührgerätes grob pürieren.

    Kartoffeln salzen, mit dem Kaninchenragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

    Stichworte

    Geflügel, Hähnchen

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