Gefüllte Eglifilets mit grünem Pfeffer auf Winterspinat
Für
2
Servings
Zutaten
Butter
- für die Form
FISCH
4 Gleich grosse Eglifilets
- je ca. 60 g
Salz
Pfeffer
60 g Ricotta
2 TL Grüne Pfefferkörner
- eingelegt, abgespült
- gehackt
1 Zitrone
- abgeriebene Schale
2 EL ; Saft
1 Essl Butter
- kalt; in Flocken
GEMÜSE
300 g Winterspinat
- gerüstet
1 Schalotte
- fein gehackt
1 klein. Knoblauchzehe
- gepresst
Butter
- zum Dämpfen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zitronenschnitze
Grüner Pfeffer
REF
- LeMenu Januar 2003
- Vermittelt von R.Gagnaux
Fische: Eglifilets würzen. Ricotta, Pfefferkörner, Zitronenschale
und -saft verrühren. Die Hälfte der Filets auf der Hautseite damit
bestreichen, die restliche Filets darauf legen. In eine mit Butter ausgestrichene Ofenform legen.
Butterflöckli darauf verteilen.
Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren,
Wasser abgiessen, leicht ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, Spinat zugeben,
mitdämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, ein bis zwei Minuten köcheln, würzen.
Fische in der Mitte des auf 200 oC vorgeheizten Ofens 20 #25 Minuten garen.
Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets darauf legen, garnieren.