Das Huhn in 8 Teile teilen. Salzen und pfeffern. Im Schmortopf das Öl-Butter-Gemisch erhitzen und die
Hähnchenteile rundherum knusprig
anbraten. Derweil die Champignons mit den Schalotten in wenig Fett in einer Pfanne anbraten. Den
Calvados über die Hühnerteile giessen und flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, die
Champignons beifügen und mit der Geflügelbrühe ablöschen. 30 Minuten bei geschlossenem Topf auf
kleiner Flamme gar schmoren.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In 30 g
Butter weich, aber nicht matschig braten. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen. Die Crème fraîche mit
dem Eigelb verquirlen und in die Sauce schlagen. Nicht mehr kochen. Hühnerfleisch mit oder ohne
Knochen wieder darin erwärmen und alles mit den Apfelstücken servieren.
http://www.wdr.de/studio/köln/lokalzeit/kochzeit/huhn_in_calvados.p
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:Letzte Änder. : 26.03.2003