In Kräuterbrösel gebratene Lammfilets auf gerührter Po
Für
4
Portionen
Zutaten
8 Lammfilets, küchenfertig
Salz, Pfeffer
50 g Frische Weissbrösel
1 Essl Thymian, gehackt
1 Essl Rosmarin, gehackt
4 EL Butterschmalz
2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
POLENTA
300 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Butter
80 g Maisgriess
80 ml Sahne
Chili a. d. Gewürzmühle
Salz
1 Essl Petersilie, gehackt
2 EL Geschlagene Sahne
SCHALOTTENVINAIGRETTE
4 Schalotten, fein gewürfelt
1 Essl Olivenöl
3 EL Apfelbalsamico
3 EL Kräftige Rinderbrühe
3 EL Olivenöl
Salz, Zucker, Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
Die Lammfilets gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brösel und die Kräuter vermischen. Die Lammfilets in
den Kräuterbröseln wälzen und in heissem Butterschmalz goldbraun braten. Rosmarinzweige,
Knoblauchzehe und Butter beigeben und die Lammfilets darin langsam etwa 5-7 Minuten garen. Die
Lammfilets des öfteren mit den Kräutern
und der Butter übergiessen. Herausnehmen und warm stellen.
Polenta: Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die
Butter beigeben und aufkochen lassen. Den Maisgriess einrühren und solange unter ständigem Rühren
kochen lassen, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Maisgriess warm stellen. Die Sahne aufkochen
lassen. Die Polentamasse beigeben und das Ganze glattrühren. Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Schlagsahne unterheben. Die
gerührte Polenta auf Teller anrichten. Die Lammfilets schräg halbieren, auf die Polenta legen und mit der
Schalottenvinaigrette beträufeln.
Schalottenvinaigrette: Schalotten in heissem Öl anschwitzen, mit dem
Apfelbalsamico ablöschen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Rinderbrühe und Olivenöl unter ständigem Rühren beigeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch beigeben und gut verrühren.