Die Schalotte mit dem Salbei in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat gut waschen und im Topf bei starker
Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann grob
hacken.
Mit dem Ricotta und der Schalottenmischung vermengen. Eigelb und Parmesan unterrühren und
abschmecken.
Den "Nudelteig" (=> extra Rezept) mit der Ricotta-Spinat-Mischung
füllen. Ränder evtl. mit einer Mischung aus Eiweiss und Wasser bepinseln, damit sie besser zusammen
kleben. Im kochenden Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen.
Dazu passt Salbeibutter und Parmesan.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/05/20/index.ht
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:Letzte Änder. : 22.06.2003