Für die Crepes die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Milch mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen
und zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig rühren. Die Butter schmelzen und beifügen. Den Teig mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. dreissig Minuten ausquellen
lassen.
In etwas heisser Butter aus dem Teig drei Crepes backen (bei der Zubereitung mit insgesamt 80 g Mehl).
Leicht abkühlen lassen. Dann mit dem Räucherlachs belegen und satt aufrollen.
Den Salat waschen, rüsten und nach Belieben klein schneiden.
Dekorativ auf Tellern anrichten.
Mit einem Schwingbesen den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl zu einer sämigen
Sauce rühren. Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce über den Salat träufeln. Die Crepes schräg in ca. 1 cm dicke
Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat verteilen und diesen mit den Weizenkeimlingen garnieren.