Bacalao al Roquefort

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Stücke Klippfisch vom

- Kopfstück, ohne Flossen

1 Zwiebel

1 Essl Dicke Tomatensoße

Knoblauch

Petersilie

Mandeln

Haselnüsse (die Haselnüsse

- sollen dominieren)

Pinienkerne

1 Prise Safran

30 g Roquefort

20 ml Calvados oder ein anderer

- Schnaps

Öl

Salz

Den gewässerten Klippfisch panieren, braten und beiseitestellen. Die sehr fein gehackte Zwiebel mit der Tomatensoße zu einem sofrito verarbeiten, den Knoblauch, die Petersilie, die Haselnüsse, die Mandeln und die Pinienkerne fein hacken, den Safran dazugeben. Alles, mit etwas Wasser vermengt, zum sofrito geben. Den in kleine Stücke zerbröselten Käse dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, damit er sich mit dem sofrito verbindet. Den Calvados angießen und ein paar Minuten kochen lassen. Danach alles durch ein Sieb streichen. Die gebratenen Klippfischstücke in eine flache runde Tonform geben und mit der Soße übergießen, die mit einem Glas Wasser verdünnt wurde. Ein paar Minuten kochen lassen und abschmecken Wenn der Roquefort zu sehr vorschmeckt, muß man noch ein paar Tropfen Calvados und etwas Wasser hinzufügen, aber die Soße muß dick bleiben.


Stichworte	Bacalao, Fisch, Spanien

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