Paprikaroulade mit Poulardenbrust, Banane und Erbsenrisot

Für 4 Portionen

ROULADE

2 Rote Paprika

1 Prise Curry

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Orangenabrieb

1 TL Zucker

1 Banane

4 Poulardenbrüste à 150 g

1 klein. Bund Basilikum

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Alufolie

RISOTTO

25 g Schalotten, fein gewürfelt

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

100 g Italienischer Risottoreis

100 ml Trockener Riesling

250 ml Heller Geflügelfond

100 g Erbsen

20 g Parmesan, frisch gerieben

30 g Sahne, geschlagen

25 ml Trockener Sekt

Salz, Pfeffer

Butter

Paprika bei 160 Grad im Ofen ca. 15-20 Minuten mit etwas Olivenöl weich schmoren, abziehen und entkernen. Anschliessend flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 ml Olivenöl mit Curry, Paprikapulver, Orangenzesten und Zucker mischen. Die Banane in 10 cm lange Viertel schneiden und mit der Marinade würzen.

Die Poulardenbrüste enthäuten, innen etwas einschneiden und auf einer Folie leicht flach klopfen , mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika auf die Poulardenbrüste geben und mit Basilikumblättern auslegen. Bananen der Länge nach auflegen und würzen. Da Ganze zu einer Roulade aufrollen. Etwas Alufolie mit Olivenöl einfetten und die Rouladen fest einrollen. Die Seiten fest eindrücken und verschliessen. In 70 Grad heissem Wasser ca. 7-8 Minuten langsam garen.

Für das Risotto Schalotten in Butter farblos anschwitzen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Reis zugeben, mit Weisswein ablöschen und nach und nach mit Fond auffüllen, bis der Reis auf den Punkt gar ist. Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen, in Butter anschwitzen und zum Risotto geben. Anschliessend würzen. Zum Schluss Parmesan unterziehen und mit Sekt abrunden.

Die Roulade auspacken, in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/09/16/index.ht ml :Letzte Änder. : 16.09.2003


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