Kaninchenkeule mit grobem Senf und Quittenessig, auf..

Für 2 Portionen

Zutaten

4 Perlzwiebeln

1 Karotte

150 g Kohlrabi

4 klein. Navetten (kleine Rüben)

100 g Blumenkohl

250 g Kartoffeln, fest kochend

2 Kaninchenkeulen

2 EL Grober Meaux-Senf

1 Essl Quittengelee

100 ml Quittenessig

100 ml Weisswein

500 ml Heller Kalbs- oder

- Geflügelfond

2 TL Speisestärke

100 g Kalte Butter

1/2 Bd. Blattpetersilie

1 Knoblauchzehe

100 g Steinpilze, in Scheiben

- geschnitten

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Gemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und Karotte, Kohlrabi, Kartoffeln und Blumenkohl in grobe Stücke bzw. Würfel schneiden, Navetten vierteln.

Kaninchenkeulen salzen, pfeffern. In einem Schmortopf mit Olivenöl die Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Gemüse und Kartoffeln in den Schmortopf geben. Von allen Seiten anrösten. Senf und Quittengelee einrühren. Mit Quittenessig und Weisswein ablöschen. Kalbs- oder Geflügelfond angiessen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Kaninchenkeulen wieder einlegen und zugedeckt bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten schmoren lassen. Keulen gelegentlich wenden, am Ende der Garzeit herausnehmen, warm stellen.

Gemüse und Fond aufkochen, mit in etwas Fond angerührter Speisestärke binden. Kalte Butter einrühren. Petersilie und Knoblauch zusammen hacken, Mischung dazugeben.

Steinpilze in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse und Sauce anlegen. Mit Steinpilzen garnieren.

O-Titel: Kaninchenkeule mit grobem Senf und Quittenessig, auf Herbstgemüse geschmort :Letzte Änder. : 28.09.2003


Stichworte	Essig, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kaninchen, Pilz, Sonstiges, Steinpilz, Wild

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