Den Lauch putzen und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Chili-Schoten längs aufschneiden und die
Kerne entfernen.
Alle Zutaten für die Sauce verrühren.
Die Poulardenbrüste salzen und pfeffern. In einer heissen Pfanne in Öl auf der Hautseite goldgelb (3-4
Minuten) anbraten. Dann wenden
und die Hautseite dünn mit Feigensenf bestreichen. Auf der Fleischseite in etwa 3-4 Minuten gar braten.
Zum Schluss noch einmal
kurz auf die Hautseite legen, damit der süsse Feigensenf karamellisieren kann.
Die Frühlingszwiebeln mit Schalotten- und Knoblauchscheiben und den
Cashew-Kernen etwa 3 Minuten in Öl anbraten. Salzen und pfeffern.
Dann alles in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
In dieselbe Pfanne geben Sie die angerührte Sauce, zusammen mit den Chili-Schoten. Die
Flüssigkeitsmenge auf etwa die Hälfte einkochen
lassen.
Unmittelbar vor dem Anrichten das angebratene Gemüse in der Sauce schwenken. Die Poulardenbrüste
schräg aufschneiden (in zwei oder drei Scheiben).
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben Sie das Gemüse. Darauf
legen Sie die aufgeschnittenen Poulardenbrüste. Mit den Chili-Schoten
dekorieren.
Getränk: Erst Brusberg empfiehlt "Vini et Vita", das ist ein
Rheingaür Riesling vom Weingut Joachim Flick.
Tipp: Falls Sie auf den teuren Feigensenf verzichten wollen, ersetzen
Sie ihn durch einen Esslöffel mittelscharfen Senf (oder Dijonsenf), den Sie mit einem Esslöffel Aprikosen-
oder Orangenmarmelade
verrühren.