Die Gänsekeulen salzen und pfeffern. In einem Bräter rundherum bräunen. Bei Bedarf noch etwas Schmalz
zugeben. Herausnehmen und das überschüssige Fett abgiessen. Die Gänsekeulen in eine Form geben
und im Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde braten. Vor dem Servieren kurz übergrillen.
Die Schalotte im Bräter anschwitzen und das Tomatenmark zufügen. Mit wenig Mehl bestäuben und mit
Rotwein ablöschen, diesen komplett einkochen. Dann Thymian, Orangensaft und Gänsefond zugeben. Ca.
10 Minuten lang köcheln. Anschliessend Hagebuttenmark, Grand Marnier und Orangenmarmelade
unterrühren und abschmecken.
Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen. Die Orangenfilets in der Sauce erhitzen und zu den Keulen
reichen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/11/16/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 16.11.2004