Kutteln mit Gemüsestreifen

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Kutteln

- Kaldaunen,

- am Stück, vorgekocht (*)

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

- gespickt mit

1 Lorbeerblatt

- und

1 Nelke

2 dl Weisswein

2 dl Fleischbrühe

1 Karotte

1 Lauchstengel

- Porree

1 Zwiebel

1 Essl Butter

1 Prise Safran

125 ml Rahm

1 Eigelb

2 EL Schnittlauch

- gehackt

REF

- Marianne Kaltenbach

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kann vorbereitet werden.

Arbeitsaufwand: zwanzig Minuten, Kochzeit: 1 Stunde (im Dampfkochtopf nur zwanzig Minuten).

Kutteln in kleine Vierecke schneiden. Mit der gespickten Zwiebel, Weisswein und Fleischbrühe kochen.

Inzwischen Karotte, Lauch und Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In Butter eine bis zwei Minuten dünsten. Safran und Rahm zugeben. Fünf Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kutteln abgiessen und Sud auffangen. Zwiebel entfernen.

Sud in die Pfanne geben, auf 1/8 Liter einkochen lassen. Eigelb mit Rahm verquirlen, unter Rühren in den Kuttelsud geben. Knapp vors Kochen bringen. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

(*) Man kann auch Kutteln verwenden, die in Streifen geschnitten sind.

Beilagen: Kartoffeln in der Schale gekocht oder Kartoffeln in Silberfolie oder Bauernbrot.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Innerei, Kutteln

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