Mit der Hälfte der Butter eine grosse Gratinform, in der die Fische nebeneinander Platz haben,
ausstreichen. Die Hälfte der Champignons und der Schalotten auf dem Boden der Form verteilen. Die
Fische mit Salz sowie Pfeffer würzen und in die Form geben. Mit den restlichen Pilzen und Schalotten
bedecken.
Cidre und Creme fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch verteilen. Restliche
Butter in Flocken auf den Fischen verteilen.
Die Seezungen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa dreissig
Minuten backen. Heiss servieren.
(*) Der 'normannische Champagner' wird aus Äpfeln gewonnen! Aus einer
Vielzahl von - zumeist nicht essbaren - Apfelsorten mischt und keltert
jeder Hersteller nach oft geheimer Rezeptur seinen eigenen Cidre. Das erfrischend-perlende Getränk mit
einem Alkoholgehalt von rund fünf
Prozent kommt in champagnerähnlichen Flaschen als 'cidre bouche' in den Verkauf und wird sec oft und
gerne auch als Saucenbasis verwendet.