Die Flugenten-Keulen kurz waschen, evtl. die Haut abziehen. Rundherum
mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen, mit zerlassener Butter (1)
beträufeln, zehn Minuten bei 225oC (Gas: Stufe 3) noch zwanzig Minuten dünsten; zwischendurch die
Entenkeulen zweimal mit der Sauce beschöpfen.
Die Hälfte der Weintrauben waschen, evtl. entkernen, unter die Sauce mischen. Noch zehn Minuten gar
ziehen lassen.
Die Entenkeulen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce in einen Topf umgiessen, den Wein unterrühren,
aufkochen. Die Butter (2) mit dem Mehl verkneten, stückchenweise in die Sauce rühren. Kurz
durchkochen, abschmecken, zu den Keulen servieren. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Beilage: Gebutterte Nudeln und Frühlingszwiebel-Gemüse.