Kalbsfilet im Schinken-Spinat-Mantel auf Chicoreegemüse
Für
4
Servings
Zutaten
100 g Blattspinat
Salz
4 Scheib. SanDaniele-Schinken
4 Stücke Kalbsfilet
- a 100-120g, küchenfertig
2 1/2 EL Olivenöl
1 Essl Butter
1 Rote Birne
FÜR DIE KARTOFFELCHIPS
300 g Kleine Kartoffeln
- fest kochende Sorte
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
REF
- Alfons Schuhbeck im
- Bayerisches Fernsehen
- 13. November 2005
- Schuhbecks Hausmannskost
- Italien, 2005
- ISBN 3-89883-128-0
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für das Filet den Backofen auf 100 oC vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein
Abtropfblech schieben.
Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Den Spinat kurz in Salzwasser
blanchieren, kalt abschrecken und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die
Schinkenscheiben dicht mit den Spinatblättern belegen.
Die Filetstücke dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Stücke jeweils so auf eine Schinkenscheibe legen und
darin einrollen, dass die Schnittflächen der Filets frei liegen. Die Schinkenscheiben aussen dünn mit
Olivenöl bestreichen. Die Filets auf der Schnittfläche in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer
Hitze anbraten.
Auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Minuten rosa durchziehen lassen.
Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne in der Butter bei
milder Hitze anbraten und mit Pfeffer würzen.
Zum Fertigstellen die Kalbsfilets aus dem Ofen nehmen, quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse (*) und die
Birnenspalten auf vorgewärmte Teller verteilen, die Kalbsfilets darauf anrichten und die Kartoffelchips dazu
servieren.
Kartoffelchips: die Kartoffeln schälen und in drei mm dicke Scheiben
schneiden. Kurz in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. In einer Pfanne im Olivenöl fünf Minuten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.