Für die Marinade die Zitrone auspressen. Bundzwiebeln samt etwas Kraut grob schneiden. Mit Wein,
Knoblauch oder Bärlauch und dem Kräutersträusschen aufkochen. Auskühlen lassen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. In ein enges Gefäss geben. Die Marinade darübergiessen.
Zugedeckt sechs bis acht Stunden unter mehrmaligem Wenden im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine bis zwei äussere Schalen der Knoblauchknolle abschälen. Dann die ganze Knolle quer halbieren.
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Das Fleisch aus der
Marinade nehmen (Marinade beiseite stellen) und trockentupfen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben und miterhitzen.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Grosszügig mit Öl bepinseln, auf das heisse Blech
geben. Knoblauch und Kartoffeln darum herum verteilen. Wenig Öl über die Kartoffeln träufeln, leicht
würzen. Fünfzehn bis zwanzig Minuten unter Wenden anbraten.
Dann die Temperatur auf 200Grad reduzieren, Kräuter darüber streuen, mit der Marinade ablöschen.
Dreissig Minuten weiterbraten.
Alles mehrmals mit dem Bratensaft übergiessen.
Den Backofen ausschalten, nach Belieben die Oliven über den Braten streuen. Das Gericht zehn Minuten
im Ofen nachziehen lassen. Dann das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Knoblauch und dem
Schmorsaft auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Tipps:
Das Gericht kann auch in einem grossen, aber eher flachen Bräter (oder Reine) zubereitet werden.
Zusätzlich kleine Zwiebeln mit den Kartoffeln aufs Blech geben.