Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig
einschneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, in
Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen, in die seitlich eingeschnittene
Entenbrust füllen und im Ofen garziehen. Einige Mangoldblätter im Salzwasserbad blanchieren, den
gewürfelten Gouda damit einwickeln und mit einer Butterflocke im Ofen schmelzen. Die Glasnudeln im
tiefen Fett ausbacken und salzen. Für die Sauce Rotwein reduzieren, etwas Chilisauce unterrühren und mit
Honig, Cointreau, einer Ecke Brühwürfel und geschlagener Sahne verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren. Hierzu empfiehlt unsere
Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitätswein 'halbtrocken' von der Mosel.
: Team "Tomate" für nur DM 18.12:
: Gefüllte Entenbrust an Chilisauce
: Holländischer Pfirsichkompott