Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseite stellen. Dill waschen und fein hacken.
Den Fisch mit Zitrone beträufeln und je nach Geschmack mit Fischgewürz und Salz würzen. Die Krabben
darauf verteilen, etwas Dill darüber streuen, die Fischfilets einrollen und mit einem Zahnstocher fest
stecken.
In einem grösseren Topf die Sudzutaten - ausser Wein - geben, zum
Kochen bringen; Weisswein zufügen. Die Fischrollen in diesen Sud legen und etwa sieben Minuten auf
kleiner Flamme garen. Fischrollen aus dem Sud herausnehmen und warm stellen.
Fischsud in eine Schüssel abgiessen und davon die angegebene Menge zurück in den Topf geben. Diese
Restmenge mit Creme fraiche, Weisswein und Cognac zu einer Sauce verrühren und auf kleiner Flamme
kurz aufkochen. Etwas von der Sauce abschöpfen, mit den Eigelben verrühren und zurück in die restliche
Sauce giessen, die nun nicht mehr köcheln darf. Die restlichen Krabben und den gehackten Dill zu der
Sauce geben und mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Fischröllchen in die Sauce geben und noch einmal für fünf Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Fisch auf Tellern anrichten, mit der Dill-Weisswein-Sauce überziehen
und die gerösteten Mandelplättchen darüberstreuen.