Den Backofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
Den gut gekühlten Blätterteig auswellen. 4 Kreise (Durchmesser ca.
8 cm) und insgesamt 12 Ringe (ebenfalls 8 cm Durchmesser) ausstechen.
Die Kreise mit einer Gabel einstechen und mit der Einstichseite nach unten auf ein mit Wasser
befeuchtetes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bepinseln.
Dann je 3 Ringe auf die Kreise setzen. Den obersten Ring mit Eigelb bestreichen. Einen 2-3 flach
gefalteten Alufolienring als Backhilfe
um den Teiginnenrand geben.
Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten anbacken, dann die Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas
Stufe 2-3) reduzieren und goldgelb
fertig backen.
Aus dem restlichen Teig 4 Kreise als Deckel mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen.
Fleisch in Stücke schneiden, ca. 50 g Fleisch beiseite stellen. Die Pilze putzen und in Scheiben
schneiden. Hähnchenstreifen in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz anbraten, die Pilze zugeben und mit
Hühnerbrühe und 20 ml Sahne auffüllen. Ca. 3-5 Minuten kochen
lassen. Stärke mit weicher Butter mischen und unter das Ragout rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Zuletzt Kapern und Krabben untermischen.
Das restliche Fleisch mit restlicher Sahne zu einer Farce pürieren, mit Salz abschmecken. Die
vorgebackenen Pastetchen mit der Farce ausstreichen und das Ragout einfüllen. Mit einem Teigdeckel
verschliessen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im heissen Backofen erneut 3-5 Minuten backen.
Die Pastetchen servieren, dazu passt sehr gut ein frischer Blattsalat.
Pro Portion: 869 kcal / 3636 kJ 40 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiss, 60
g Fett
:Letzte Änder. : 5.03.2006