Die Wirsingblätter in leicht gesalzenem Wasser weich blanchieren.
Kalt abschwenken und trockentupfen.
Die Schalotten und den Knoblauch in Butter hellbraun rösten. Groben Pfeffer dazugeben. Den Fetakäse mit
dem Koriander dazugeben. Zwei Minuten duchschwenken, die Wirsingblätter damit füllen und zu Päckchen
falten.
Die Päckchen erst in Mehl, dann in Ei wenden und anschliessend mit geriebenem Brot panieren. In Butter
bei kleiner Flamme ausbacken.