Kabeljau im Pancetta-Mantel mit Kartoffel-Orangen-Püree
Für
2
Servings
Zutaten
1 Kabeljaufilet
- ca. 220 g, ohne Haut
- entgrätet u. halbiert
2 Rosmarinzweige
- Blätter fein gehackt
Meersalz
Pfeffer
6 Dünne Scheiben Pancetta
- luftgetrockneter Bauch-
- speck vom Schwein
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
KARTOFFEL-ORANGEN-PÜREE
3 Kartoffeln
Salz
1 Orange
1 Schuss Gemüsebrühe
1 Schuss Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
REF
- Alexander Herrmann
- Koch Doch
- Vermittelt von R.Gagnaux
Das Fischfilet beidseitig mit Rosmarin, Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Die
Speckscheiben leicht überlappend ausbreiten. Die Fischfilethälften quer darauflegen, sodass jeweils die
breiten und schmalen Enden übereinander liegen. Das Fischfilet in den Speck einrollen.
Den Knoblauch schälen und mit dem Messer zerdrücken. Die Kabeljaurolle rundum mit dem Knoblauch im
Olivenöl bei mittlerer Hitze in etwa sieben Minuten knusprig braten.
Das Kartoffel-Orangen-Püree auf eine vorgewärmte Platte geben, mit
den Orangenfilets garnieren, das Kabeljaufilet portionieren und darauf anrichten.
Tipp:
Wichtig ist das langsame Braten der Kabeljaurolle, denn dadurch wird die Pancetta schön knusprig und
schrumpft nicht einfach zusammen.
Ausserdem gart das Kabeljaufilet glasig und bleibt saftig.
Kartoffel-Orangen-Püree:
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Die Orange so schälen, dass auch die
weisse Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets auslösen, den dabei abtropfenden Saft auffangen und aus
den Trennhäuten ebenfalls noch etwas Saft pressen.
Die gegarten Kartoffeln, etwas Brühe und den Orangensaft zu einem feinen Püree verarbeiten. Dabei etwas
Olivenöl einlaufen lassen.
Das Püree mit Meersalz und Pfeffer würzen.