Rotbarsch mit Lavendel und Fenchel-Aprikosen-Salat

Für 2 Servings

Zutaten

4 Rotbarschfilet a 80 g

- oder Rotbarbenfilets

1 Essl Mehl

1 Ei

2 EL Olivenöl (1)

SALAT

1 Zitrone

- Saft, davon

1 TL ; Saft (1) zum Ablöschen

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Blattpetersilie

1/2 Bd. Pimpinelle

1/2 Bd. Estragon

- Kräuter gut abgespült

- und trockengeschüttelt

3 Aprikosen

2 EL Butter

1 TL Puderzucker

1 Fenchelknolle

3 EL Olivenöl (2)

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

PANADE

2 EL Pistazien

- sehr fein gehackt, mit

1 TL Lavendelblueten

- frisch oder getrocknet im

- Mörser gut vermischt

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 20.07.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Aprikosen mit heissem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann vierteln, dabei die Kerne entfernen. In einer Pfanne mit Butter die Aprikosen anbraten, mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren. Mit dem Zitronensaft (1) ablöschen.

Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln, mit den Aprikosen mischen.

Die Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl (2), restlichem Zitronensaft gut vermischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kräutersauce den Fenchel-Aprikosen-Salat marinieren.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitig mehliert, durchs verquirlte Ei ziehen und mit der Lavendel-Pistazien-Mischung panieren (bei den Rotbarbenfilets nur die Fleischseite mehlieren und panieren). Die Filets in einer Pfanne mit dem Olivenöl (1) auf jeder Seite jeweils etwa zwei Minuten sanft braten. Achtung: die Pistazien brennen schnell an! Fischfilets mit dem Salat anrichten und servieren.

:Stichworte: Fisch :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Frucht


Stichworte	Fisch, Frucht, Gemüse, Obst

Titel - Rubrik - Stichworte