Geschmorter Kopfsalat mit Kalbskotelett

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Doppeltes Kotelettstück vom

- Kalb, mit Knochen ca.

- 400-500 g schwer

1 groß. Kopfsalat

1 klein. Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 klein. Stück Sellerie

1 Scheib. Durchwachsener Speck

1/8 Litr. Weisswein

400 g Drillinge (sehr kleine neue

- Kartoffeln)

Salz, Pfeffer

Butter

Heute gibt es die einmalige Gelegenheit, von Jean Marie Dumaines lang zurück liegender Prüfung zum Koch zu profitieren...

Salat ist hierzulande Rohkost und kaum jemand käme auf die Idee, die zarten Blättchen "in die Pfanne zu hauen". In Frankreich ist das ganz anders, Blattsalate werden dort ganz selbstverständlich warm als Gemüsebeilage gereicht. Jean Marie Dumaine stellt uns das milde saftige Gericht aus seiner Heimat vor und empfiehlt dazu in Butter gebratene Kalbskoteletts.

Überprüfen Sie die äusseren Blätter des Kopfsalats auf Sand und Erde, und spülen Sie sie vorsichtig, aber gründlich, mit kaltem Wasser ab, abtropfen lassen und den Strunk unten sauber schneiden. Nun halbieren Sie den Kopf längs, wenn er sehr gross ist, längs vierteln, aber in jedem Fall so, dass die Blätter noch unten am Strunk hängen bleiben können, damit der Salat später beim Schmoren nicht auseinander fällt. Das Würzgemüse und den Speck schneiden Sie in sehr kleine Würfel, die Sie in einer Kasserolle mit etwas Butter andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Den Salat blanchieren Sie zwei Minuten lang in kochendem Salzwasser, schrecken ihn mit kaltem Wasser ab, drücken die Stücke mit den Händen etwas zusammen und legen Sie auf das Würzgemüse. Nach weiteren 8 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf ist der Salat gar.

In der Zwischenzeit salzen und pfeffern Sie das Fleisch von allen Seiten und stäuben etwas Mehl darüber. Das braten Sie nun mit reichlich Butter an bis es rundherum gut gebräunt ist und legen die gewaschenen Drillinge (mit Schale) dazu. Wenn die Drillinge dicker als 1 cm sind, schneiden Sie sie vorher dementsprechend kleiner. Lassen Sie beides knapp 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, zwischendurch das Kotelettstück einmal wenden.

Zum Servieren schneiden Sie das Fleisch vom Knochen herunter, anschliessend leicht schräg in Scheiben und legen die Beilagen bildschön daneben auf den Teller.

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/120706eut_ko pfsalat_mit_kalbskotelett.pdf :Letzte Änder. : 17.07.2006


Stichworte	Europa, Fleisch, Frankreich, Hauptspeise, Kalb, Kopfsalat, Salat

Titel - Rubrik - Stichworte