Rotbarbe mit Lavendel und Fenchel-Aprikosen-Salat

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zitrone

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Blattpetersilie

1/2 Bd. Pimpinelle

1/2 Bd. Estragon

3 Aprikosen

2 EL Butter

1 TL Puderzucker

1 Fenchelknolle

5 EL Olivenöl

Zucker

Salz, Pfeffer

2 EL Pistazien

1 TL Lavendelblueten (frisch oder

- getrocknet)

4 Rotbarbenfilets à 80 g

1 Essl Mehl

1 Ei

Von der Zitronen den Saft auspressen. Kräuter abspülen und trocken schütteln.

Die Aprikosen mit heissem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann halbieren, Kern entfernen und Aprikosenhälften nochmals halbieren. In einer Pfanne mit Butter die Aprikosen anbraten, mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren. Mit 1 TL Zitronensaft ablöschen.

Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln, mit den Aprikosen mischen.

Die Kräuter fein hacken und mit 3 EL Olivenöl, restlichem Zitronensaft gut vermischen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kräutersauce den Fenchel-Aprikosen-Salat marinieren.

Pistazien fein hacken und mit den Lavendelblueten im Mörser gut vermischen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischseite mit Mehl bestäuben, durchs verquirlte Ei ziehen und mit der Lavendel-Pistazien-Mischung panieren. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Filets sowohl auf der Hautseite als auch auf der panierten Seite jeweils 2 Minuten braten.

Fischfilets mit dem Salat anrichten und servieren.

Pro Portion: 632 kcal / 2644 kJ 20 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiss, 44 g Fett :Letzte Änder. : 6.08.2006


Stichworte	Aprikose, Fenchel, Fisch, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise, Kräuter, Rotbarbe

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