Das Kastenweissbrot entrinden (*), dann in ca. 1cm grosse Würfel
schneiden. Die Milch aufkochen, über die Brotwürfel giessen und abgedeckt ziehen lassen.
In einer Pfanne mit dem Butterschmalz die Schalotte anschwitzen, Schinken untermischen und zu den
Brotwürfeln geben. Eier verquirlen (**) und zusammen mit Petersilie und Majoran untermischen. Die Masse
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, alles mit einem Löffel gut durchrühren. Die Masse auf eine
*kochfeste* Klarsichtfolie oder eine
feine Stoffserviette geben, zu einer Rolle zusammenschlagen, die Enden eindrehen bzw. fest binden und in
einem Topf mit leicht kochendem Wasser ca. vierzig Minuten garen. Mit einem Teller o.ä.
beschweren, damit die Rolle ganz im Wasser liegt. Falls Lufteinschlüsse zum Vorschein kommen, mit
einem spitzigen Messer o.ä. anpicken.
Alle Gemüse schälen bzw. putzen und in etwa (***) 1cm grosse Würfel
schneiden. In einer Pfanne mit dem Butterschmalz Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, die Gemüsewürfel
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. zehn Minuten dünsten. Dann mit Sahne aufgiessen,
nochmals kurz durchkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butter in ein Töpfchen geben und bräunen.
Den Knödel aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit der braunen Butter beträufeln
und mit dem Gemüse servieren.
(*) muss nicht unbedingt entrindet werden, Geschmackssache.
(**) Variante: Eier trennen, Eiweisse steifschlagen und unterziehen.
(***) Die Grösse anpassen, etwas kleiner wenn die eigentliche
Kochzeit länger sein müsste, umgekehrt wenn es sich um zartes Gemüse handelt: so werden alle
Gemüsestücke in der gleichen Zeit
gar.