Französisches Weihnachtsessen Für den Fond die Zutaten in einem grossen Topf zusammen aufkochen
und dann 10 Minuten leicht kochen lassen. Dann die ganze, ausgenommene Pute dazu geben und 2 bis 3
Stunden (je nach Grösse) leicht köcheln lassen (bei ca. 80-90 Grad).
Topf vom Herd nehmen, über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen bis
alles richtig erkaltet ist.
Topf aus dem Kühlschrank nehmen und Fonds und Fleisch trennen. Das Fett aus dem Fonds entfernen.
Fonds und Fleisch zurück in den Kühlschrank stellen.
Nun das Maronenpüree zubereiten. Dazu zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und gar kochen.
Kartoffeln und Maronen pürieren.
In einem Topf die Butter schmelzen lassen, die pürierte Masse dazu geben. Dann unter Zugabe von Creme
fraiche und evtl. etwas Fonds zu einem Püree verarbeiten. Mit Rosmarin und Honig würzen. Nun die Pute
aus dem Kühlschrank nehmen - in Brustfilet, Flügel zerlegen
und in dünne Scheiben schneiden, Knochen entfernen. Anschliessend das Maronenpüree auf einem
Backblech mit hohem Rand verteilen. Das Fleisch darauf geben.
Schliesslich die Sosse zubereiten, mit der das Fleisch bestrichen wird. Die Butter schmelzen lassen, den
Honig dazu geben und bei leichter Hitze verrühren. Dann Creme fraiche nach belieben Fonds und Gewürze
dazu geben und alles leicht erhitzen. Die fertige Sosse mit einem Pinsel auf das Fleisch auftragen. Den
Rest der Sosse über dem Püree verteilen.
Das Backblech in den auf 200 Grad vor geheizten Backofen schieben und auf der oberen Leiste ca. 10
Minuten grillen, bis alles braun überbacken ist.