Sankt Petersfisch mit Fenchel und Olivencrostini

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Sankt Petersfisch, 1,5 -

- 2,0 kg

2 Knollen Fenchel

1 Paprika, rot

2 Schalotten

8 Kirschtomaten

4 cl Noilly Prat (Wermut)

1 Knolle Knoblauch

10 Lorbeerblätter

10 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

200 g Kalamata-Oliven,

- schwarz (ohne Stein in

- Öl)

1 Baguettebrot

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

Zucker

Olivenöl

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- ?leicht und lecker?, 9.

- Februar 2007, von Mario

- Kotaska. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Schalotten schälen und fein hacken. Paprika fein in Streifen schneiden. 100 Gramm Oliven und Tomaten halbieren und alles zusammen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vier Zentiliter Noilly Prat beigeben und ziehen lassen.

Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Sankt Petersfisch von Kiemen und Flossen befreien, innen und außen kräftig würzen. Jede Seite mit fünf kleinen Schnitten einschneiden und mit je einem Lorbeerblatt und einer halbierten Knoblauchzehe spicken.

Den Bratschlauch auf die benötigte Größe zurechtschneiden, öffnen und mit dem Fenchelgemüse füllen. Anschließend den Fisch vorsichtig auf das Gemüsebett legen. Den Schlauch leicht aufblasen und zubinden. Im Backofen bei 180 Grad circa 15 bis 20 Minuten garen.

Aus den restlichen Oliven mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin eine Paste herstellen. Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit einer rohen Knoblauchzehe abreiben, mit der Olivenpaste bestreichen und als Beilage servieren.


Stichworte	Fisch, Hauptgang, Salzwasser

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