Hackklösschen mit Spinatnudeln

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Brötchen v. Vortag

1 Zwiebel

50 g Champignons

40 g Geräucherter, durchwachse-

- ner Speck

1/2 Bd. Majoran

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Kerbel

400 g Rinderhack

1 Ei

; Salz

; Pfeffer

3 EL Öl

100 g Grüne Bandnudeln

1 Knoblauchzehe

1 TL Butter

100 g Tomaten a.d. Dose

125 ml Tomatensaft

1/2 Bd. Basilikum

2 EL Schlagsahne

- Renate Schnapka

Brötchen einweichen. Zwiebeln hacken. Pilze kleinscheniden. Gewürfelten Speck auslassen. Zwiebel und Pilze zugeben, andünsten. Kräuter hacken. Ausgedrücktes Brötchen, Hack, Pilz-Masse und Ei verkneten, würzen. Kräuter unterheben. Klösschen daraus formen. Im heissen Öl 8 Min. braten. Knoblauch hacken. In heisser Butter andünsten. Gewürfelte Tomaten und Saft zugiessen, aufkochen und würzen. Basilikum fein schneiden, unterrühren. Sauce mit Sahne verfeinern. Alles anrichten.

Das Wichtigste zu Hack. So schmeckt es am besten.

Hackfleisch verdirbt sehr schnell und sollte deshalb noch am Einkaufstag verwendet werden. Ganz gleich, ob es sich um Rinder- oder Schweinehack oder um gemischtes Hack handelt. Zur Lockerung von Hackteig eignen sich alle kohlenhydrathaltigen Lebensmittel. Aber am besten sind in Milch eingeweichte Haferflocken. Sie werden überrascht sein. Ausserdem sorgen die Haferflocken für einen gesunden Ballaststoff-Anteil. Eine appetitliche Farbe bekommt das Hack, wenn kleine Würfel von rohem Schinken oder Pökelzunge zugefügt werden. Das ergibt eine leichte Rötung. Hackzutaten wie zwiebel, Gemüse oder Pilze sollten immer vorgegart werden, weil die Zubereitungszeit von hack zu kurz ist, um sie ganz durchzugaren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hackfleisch, Nudel, Speck, Tomate

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