Die Fische unter kaltem Wasser innen und aussen spülen. Mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz
sowie Pfeffer würzen.
Nebeneinander in eine Gratinform legen.
Petersilie fein hacken und über die Fische streuen. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit
den Lorbeerblättern auf den Fischen verteilen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte in
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die eingeschichteten Zutaten
damit bedecken und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
Die Rotbarben im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfundzwanzig bis
dreissig Minuten backen.