Für die Beize alle Zutaten mischen und den Hohrücken darin 3 bis 5 Tage liegen lassen. Dann das Fleisch
mit Haushaltpapier trockentupfen; die Beize abseihen (Gemüse beiseite legen), aufkochen und den
Schaum abschöpfen.
Den Hohrücken würzen, mit Mehl bestäuben und im heissen Öl rundherum stark anbraten. In einen
Brattopf legen. Im Bratsatz das Gemüse und den Kalbsfuss leicht anbraten, mit der Beize ablöschen und
heiss über das Fleisch giessen. Die geschälten Tomaten zugeben und zugedeckt in den vorgewärmten
Backofen schieben.
Den Braten während 80 bis 90 Minuten langsam schmoren.
Das Fleisch aufschneiden und anrichten. Den Bratenfond absieben, mit Tafelbutter verfeinern und
abgeschmeckt über das Fleisch verteilen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Gemüsen garnieren.