Zucker (I) karamelisieren und Porzellanförmchen damit ausgiessen. Die Eigelb und die ganzen Eier mit
dem restlichen Streuzucker verquirlen.
Die Orangenschalen mit den Würfelzuckerstückchen abreiben. Milch mit Orangenlikör, dem Orangen-
Würfelzucker, dem Mark und der Schale der
Vanilleschote erhitzen, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Milch im Eiswasserbad kaltrühren, die
Schote herausfischen, die Milch unter die Eiermasse mischen. Flanmasse in die Förmchen giessen, ins
Wasserbad stellen, das Wasserbad mit Alufolie abdecken, in die Folie mit spitzem Messer Löcher
stechen, damit der Dampf abziehen kann. Im Backofen bei 200íC etwa 45 Minuten pochieren.
Erkalten lassen und stürzen. Mit Orangensauce und Blutorangenfilets servieren. Für die Orangensauce den
Orangensaft mit Orangenlikör erhitzen, kurz vor dem Servieren eiskalte Butter mit dem Schneebesen
unterrühren.
Anmerkung: Nicht zu viel rühren (sonst Bläschen). Die Milchmasse
durch ein Sieb in die Form giessen.