Stubenküken mit Sommergemüse und Pfifferlingen

Für 4 Servings

Zutaten

4 Stubenküken

200 g Pfifferlinge

100 g Erbsen

- blanchiert

100 g Bohnen

- blanchiert

4 Karotten

4 Staudensellerie

6 Schalotten

- geschält

12 klein. Kartoffeln

- geschält

100 g Butter

3 EL Creme fraiche

500 ml Geflügelfond

500 ml Weisswein

2 Lorbeerblätter

Petersilienwurzel

Zitronensaft

Cayennepfeffer

- Salz

Die Stubenküken in Geflügelfond und Weisswein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen.

Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen.

Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren.

Das Gemüse ausstechen.

Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken.

Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann servieren.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Hähnchen, Hell, Pilz, Sonstiges

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