Rhabarber waschen, putzen und - bis auf zwei Stangen - in kleine
Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Beides mit dem Zucker und dem Wein 15 Minuten bei
milder Hitze kochen. Rhabarber in einem feinen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Eigelb und Rhabarbersaft im heissen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen. Dann im kalten
Wasserbad schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.
Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und schnell unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne
unterheben und die Masse in der Eismaschine gefrieren.
Für die Sauce Sahne- und Magermilchjoghurt mit Puderzucker und Milch
glattrühren.
Für das Kompott den restlichen Rhabarber und 2 Stücke Ingwer aus dem Glas kleinwürfeln. Mit dem
Zucker und Wein 2-3 Minuten kochen.
Auskühlen lassen.
Die Sauce auf Teller verteilen. Eis und Kompott dazugeben und mit Zitronenmelisse dekorieren. Etwas
Ingwersirup aus dem Glas auf die Sauce träufeln.