Den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen und erkalten lassen.
Die Kiwis schälen und im Mixer pürieren. Die Hälfte durch ein Sieb passieren, wenn man nicht allzu viele
Kerne im Sorbet mag.
Das Eiweiss schlagen, dann Fruchtmark, Zitronensaft, Weisswein, Eischnee und Zuckersirup gut
vermischen und in die Eismaschine geben.
Serviervariationen:
Cremig in Gläser spritzen und servieren.
In Gläser spritzen, fest gefrieren lassen, mit Gewürztraminer übergiessen.
Das Sorbet nicht in eine Eismaschine, sondern in einer flachen Schale gefrieren lassen. Dann wie ein
Granit mit dem Löffel abschaben, in Gläser füllen und mit trockenem Champager aufgiessen.