Geflügel

Hähnchen in Burgundersauce (Rainer Strobel)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Frisches Hähnchen
  • - a ca. 1.5 kg
  • - oder eine Poularde
  • 1 Esslöf. Mehl
  • - +/-
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • 2 Esslöf. Butter
  • 3 dl Burgunder
  • - +/-
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • - +/-
  • 3 Zweige Thymian
  • 12 Frische Perlzwiebeln
  • - gehäutet
  • - oder kleine Schalotten
  • 200 g Champignons
  • - geputzt halbiert oder
  • - geviertelt
  • 100 g Frühstücksspeck
  • - in feine Streifen geschn.
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält
  • 1/2 Büschel glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Rainer Strobel
  • - im ARD-Buffet 26.11.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Hähnchen unter fliessendem Wasser gründlich innen und aussen waschen, dann trocken tupfen. Mit einem scharfen Tranchiermesser in Teile zerlegen und diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen[1]. Dann leicht mit Mehl bestäuben[2].

    In einem Schmortopf Olivenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen und die Geflügelstücke darin von allen Seiten gut anbraten. Anschliessend mit Rotwein und Brühe ablöschen, Thymian zugeben und zugedeckt ca. fünfundzwanzig Minuten schmoren. Knoblauch [3] zuletzt unter den Schmorfond geben, diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    In einer Pfanne mit der restlichen Butter den Speck anbraten, dann die Zwiebeln und Pilze dazugeben und gut anbraten. Oder alle separat anbraten, je nach Laune und Zeit.

    Das Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen. Zwiebeln, Pilze und Speck darüber geben und mit den frisch gehackten Petersilienblätter bestreut servieren.

    Dazu passt Baguette.

    [1] Die übrigbleibende Karkasse anderweitig verwenden.

    [2] Das Bemehlen ergibt einerseits eine schönere Kruste und trägt andererseits zu einer besseren Bindung der Sauce bei.

    [3] Grob oder fein geschnitten, nach Geschmack

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