Mit einer Stricknadel o.ä. einige Löcher in die Haut der Auberginen pieksen. Dann die Auberginen der
Länge nach mit der Nadel durchbohren und je einen Rosmarinzweig durch die Öffnung ziehen. Die
Auberginen auf ein gefettetes Backblech geben und ca. fünfundvierzig Minuten garen [1]. Die gegarten
Auberginen etwas abkühlen lassen, halbieren und das weiche Innere herauskratzen.
Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anschwitzen. Dann zur Auberginenmasse
geben, zusammen mit den frisch gehackten Basilikum- [2] und Rosmarinblätter [3] gut vermengen und
zerdrücken, dabei den Olivenöl (1) zugeben.
Die Paprika waschen, der Länge nach auf einer Seite einschlitzen, die Schoten vorsichtig öffnen und die
Kerne so gut wie möglich entfernen. Die Paprika mit Olivenöl einstreichen und für fünfzehn Minuten im Ofen
vorgaren (dies könnte man natürlich auch auf dem Herd, in einer Pfanne mit gut schliessendem Deckel
machen).
Die vorgegarten Spitzpaprika mit dem Auberginenmus füllen, pfeffern, salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln
und kurz im Backofen bei Oberhitze grillen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
[1] Die Auberginen lassen sich auch in Salzwasser gar kochen. Garzeit ca. zwanzig Minuten. Da sie gerne
oben schwimmen, müssen sie mit einem Gitter o.ä. nach unten gedrückt werden.
[2] Basilikum nie zu fein hacken, sonst oxidieren die gehackten Blätter zu schnell.
[3] oder mit anderen passenden Kräutern, je nach Verfügbarkeit und Lust!