Blanquette von der Poularde mit Erbsen und Paprika
Für
4
Personen
Poularde:
4 Poulardenbrüste in Würfel
- geschnitten
400 ml Geflügelbrühe
Sonstiges:
etwas Butter/Olivenöl
1 fein gewürfelte
- Gemüsezwiebel
50 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe
200 ml Sahne davon 50ml für die
- Eilegierung
2 Eigelb
100 g Erbsen
Etwas Salz, Pfeffer, Muskat,
- gehackte Petersilie
Paprika:
3 Paprika ( rot, grün, gelb )
1 Knoblauchzehe
etwas gehackten Rosmarin
- und Thymian
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung Poularde:
Geflügelbrühe aufkochen und die Würfel von der Poulardenbrust einlegen und 8-10 Minuten leicht unter dem
Siedepunkt garen.
Zwiebelwürfel in Butter/Olivenöl glasieren, mit Weißwein ablöschen, Geflügelbrühe und Sahne aufgießen
und etwas einkochen. Erbsen dazugeben und etwa 2 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Eigelb mit der Sahne verrühren und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren. Die Soße darf nicht
mehr kochen! Jetzt die Geflügelwürfel aus dem heißen Fond in die Soße geben und schnell servieren. Mit
gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitung Paprika:
Paprika vierteln, entkernen und mit Knoblauch in Olivenöl 6 Minuten braten. Mit Rosmarin, Thymian, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Beilage:
Zum Blanquette oder zum Frikassee gehört einfach Reis, der im Verhältnis zwei zu eins mit etwas Salz,
Lorbeerblatt, Butter und Olivenöl gekocht wird. Als Alternative eignen sich Salzkartoffeln zum Gericht.